飯店失火，油煙管道是“第一殺手”需要及時清洗
飯店失火，油煙管道是“第一殺手”需要及時清洗，17日晚7：50左右，市區望月路240號的酒樓發生火災，由于火勢蔓延迅速，油煙管道被燒壞后，大量濃煙瞬間彌漫至二樓，導致二樓不少食客被困。火災中共有10多人因不同原因受傷，被送往醫院救治。 飯店發生火災的事件，本報曾多次報道過，那么，飯店火災背后，是否有一些共性的原因？日常又該如何防范？ 現狀 油煙管道清理，沒人真當回事 望月路、四望亭路、淮海路、興城路是揚州城區目前有名的美食一條街，道路兩側餐飲店林立，其中不少一直經營至深夜或次日凌晨，可謂紅火。 這些客流量較大場所，消防安全情況如何？記者昨進行了一番暗訪。在一家飯店，記者發現其油煙管道、液化氣鋼瓶及軟管上都有很多油垢，加工菜肴時，一旦明火躥至油煙管道，很容易造成火勢蔓延。
“你們飯店的油煙管道多長時間清理一次？”在暗訪中，有的飯店人員表示會清理，一年最多一兩次；也有飯店表示，只要廚房操作時注意安全，就不會發生意外，因此清理油煙管道方面就馬虎了事；還有一些餐館人員表示，不會清理油煙管道，因為這種清理非常麻煩，如果找專業人員清理，開支不小。 除此之外，暗訪中記者還發現，一些飯店的廚房靠近爐灶處電線凌亂，沒有進行阻燃穿管保護。有的餐飲店消防器材配備不足，飯店服務人員不會使用滅火器等消防器材，也不知道該如何有效疏散人員。 要求 至少每季度清洗一次才安全 “飯店失火，大都是廚房，而導致廚房起火的原因，油煙管道則是"第一殺手"。”市消防支隊防火處有關負責人表示，賓館、飯店和酒店廚房的煙管、煙箱、吸塵罩、油煙凈化器等大型廚房設備，因為被油煙污染嚴重，一旦遇到火星或火苗，很容易引發火災。 據消防部門統計，揚州每年處置的飯店火災不會超過10起，但這些火災十有八九與操作間起火有關：廚房一般都安裝油煙管道，常年煙熏火燎，管道內壁很容易積下厚厚的油漬，廚師燒菜時經常用大火烹炒，火苗躥得很高，很容易引燃管道內的油垢。 記者查詢到，為減少和避免飯店油煙管道引起的火災，國家消防部門和防火委員會專門出臺了《關于發生廚房油煙管道火災頻繁發生的通報》，其中第5條明確要求，廚房排煙系統的清洗每季度不得少于一次。據了解，揚州很多上規模的飯店，會請專業人員進行定期清洗，但絕大部分中小餐飲店都做不到。 市消防支隊防火處宣傳科科長季秋榮分析，飯店油煙管道不定期清洗，最主要還是飯店負責人消防安全意識太薄弱，認為沒必要花這筆錢。事實上，一旦因此發生火災，造成的損失，絕對遠遠超過清洗費用。 隱患
一旦有火災，救火、逃生都受阻 飯店失火，油煙管道是“第一殺手”需要及時清洗，說到飯店的消防安全隱患，市消防支隊有關負責人表示，主要集中在以下幾方面：滅火器配備不到位、油煙管道不定期進行清洗、廚房內的吊頂使用可燃材料、罐裝氣使用不規范、膠管老化、閥門松動。而且，很多飯店往往內部消防設施配置不足，如室內消火栓缺少水帶，水槍、消火栓銹蝕等。而事實上，如果有足夠的滅火器，一旦發生火災，可及早控制火勢蔓延，這樣不僅能為消防隊贏得寶貴的時間，還能最大限度減少損失。 另據記者了解，一些飯店為管理方便，防止客人跑單，經常將安全出口鎖閉；一些安全疏散通道前也堆放著雜物，一旦發生火災，必將嚴重影響客人順利逃生。 消防部門介紹，一般飯店內部消防設施在營業之初都能保證完整好用，符合消防規定，但由于后期管理不到位，消防意識淡薄，導致出現消防設施損壞、老化等情況發生。 記者 韓秋 【案例鏈接】 這些火災， 都和油煙管道有關 2012年4月24日中午，市區文昌中路京華大酒店廚房發生火災。由于酒店自動噴淋系統起了大作用，加上消防部門處置及時，火災未造成人員傷亡及重大損失。廚房起火的原因是廚師操作過程中，油溫過高，火苗躥至排煙系統，導致含有油垢的管道燃燒起來。 2012年5月26日晚，市區四望亭附近的竹家寨飯店發生火災。通道內濃煙彌漫，4名食客從窗戶爬出，被消防隊員用拉梯救下。據消防部門介紹，起火原因主要是廚房爐灶上火躥進了油煙管道，并引燃了管道油垢。 2012年7月16日上午，市區新城河路嘉和豆漿店，廚師在操作過程中明火躥至油煙管道內起火，并冒出滾滾濃煙。店內員工在開展自救的同時，迅速撥打119報警，同時迅速疏散所有顧客，自己最后才逃生。 【消防支招】 賓館飯店廚房如何安全用火？ 首先，賓館、飯店要定期對員工進行消防安全教育，并制定相應的消防安全管理制度。定期開展隱患檢查和整治，建立對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門的定期檢查制度，及時發現燃氣燃油泄漏。 其次，規范用氣、用油、用電。高層建筑內廚房不應使用瓶裝液化石油氣，煤氣、天然氣管道應從室外單獨引入，不應穿過客房或其他公共區域。廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具等明火或高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。 廚房內使用的電器開關、插座等電器設備，宜采用封閉式，防止水從外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。 第三，關鍵部位應該定期清理、清洗。廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道應定期清洗。廚房內應配備一些濕棉被和石棉毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內還應該配置一定量的ABC干粉滅火器設施，并應放置在明顯部位，以備急時所需。
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